SOLOMILLO RELLENO CON REDUCCIÓN DE VINAGRE

Ingredientes: solomillo de cerdo, 200gr de ciruelas pasas sin hueso, 200ml de vinagre tinto envejecido de rioja, 200ml de vinagre de módena (concentración 45% mosto) más concentrado que el normal, 5 cucharadas de miel mielada y 2 cucharadas de harina o maicena.

Elaboración: Abrir el solomillo como si fuera un libro, mejor si lo hace el carnicero. Disponer las ciruelas sin hueso en hilera, enrollar con una cuerda o redecilla. Hornear el solomillo a 170º unos 10 min con un poco de aceite de oliva. Seguidamente agregar los vinagres a la fuente donde está el solomillo y seguir horneando hasta que esté hecho por dentro. Una vez evaporado algo de acidez, poner la salsa en una cazuela a fuego lento, añadir las cucharadas de miel. Finalmente agregar la harina o maicena para espesar y dejar que se cueza un poco.