Machacas
en el mortero un diente de ajo. Después añades hojas de menta y de
apio verde picadas y las machacas. Poco a poco añades queso fresco
de Burgos, preferiblemente con sal, y vas trabajando la mezcla
añadiendo aceite de oliva, cilantro en polvo, pimienta negra y un
chorrito de vinagre de Módena. El resultado debe ser una pasta para
untar sobre rebanadas de pan.
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