Poner en
una cacerola aceite, vino y garum; picar las cebollas y cortar en cuadrados la
paletilla de cerdo. Añadir pimienta, comino, menta seca, eneldo, rociar con
miel, vino de pasas, vinagre en poca cantidad,
amalgamar bien. Echar unos albaricoques u orejones, dejar hervir hasta
su completa cocción. Espolvorear con pimienta y servir. En este plato la
cebolla queda caramelizada, por lo tanto, se puede poner bastante si es del
agrado de los comensales. Conviene echar los orejones cuando el plato esté casi
listo para que queden enteros y no se deshagan por la excesiva cocción.
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